Hatay’ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan Belben, incirin emekle işlenmesi, odun ateşinde pişirilmesi ve güneş altında kurutulmasıyla hazırlanıyor. Yörede kuşaktan kuşağa aktarılan bu özel tat, Hatay’ın zengin gastronomi kültürünün önemli değerleri arasında bulunuyor.
Hatay mutfağı, yalnızca yemekleriyle değil; mevsiminde yetişen ürünlerin geleneksel yöntemlerle değerlendirilmesiyle ortaya çıkan birbirinden özel lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bu lezzetlerden biri olan Belben, özellikle incirin bol olduğu dönemlerde hazırlanan geleneksel ürünlerden biri olarak biliniyor.
İncirden geleneksel lezzete
Belben yapımında olgun incirler toplanarak eziliyor ve geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Hazırlanan incir karışımı daha sonra bez veya uygun yüzeylere serilerek güneşte kurumaya bırakılıyor.
Güneşin altında günler süren emek sonucunda kıvamını alan Belben, uzun süre saklanabilen geleneksel bir ürün haline geliyor.
Odun ateşinde pişen ezilmiş incirler, incir yapraklarının üzerine serilerek güneşte günlerce bekletilerek kurtuluyor.
Belden incir yapraklarının üzerinde güneşte kurumaya bırakılıyor.
Hatay gastronomisinin yaşayan mirası
Belben yalnızca bir yiyecek değil, aynı zamanda Hatay’ın kırsal yaşam kültürünü ve geçmişten günümüze aktarılan üretim alışkanlıklarını yansıtan bir değer.
Geleneksel yöntemlerin modern üretim karşısında giderek azalması, Belben gibi yöresel ürünlerin gelecek kuşaklara aktarılmasını daha da önemli hale getiriyor.
Hatay’da gastronomi kültürünün yaşatılmasına yönelik çalışmalar kapsamında Belben yapımının tanıtıldığı etkinlik ve atölyelerin de düzenlenmesi gerekiyor.
“Bu lezzet unutulmasın”
İncirin bereketini güneşin sıcaklığıyla buluşturan Belben, Hatay’ın yöresel mutfak mirasının korunması gereken değerleri arasında gösteriliyor.
Günümüzde geleneksel üretimin yeniden gündeme gelmesiyle birlikte Belben’in yalnızca evlerde yapılan bir ürün olmaktan çıkarak Hatay’ın gastronomi turizmine kazandırılabilecek yöresel ürünlerinden biri olması da önem taşıyor.
Hatay’ın mutfak kültüründe geçmişten geleceğe uzanan Belben, unutulmaması gereken bir lezzet olarak yeniden keşfedilmeyi bekliyor.
Siz Belben’i daha önce tattınız mı? Hatay’ın hangi ilçesinde yapıldığını ve çocukluğunuzdan kalan Belben anılarınızı haberimizin yorumlarında okurlarımızla paylaşabilirsiniz.
