Hatay mutfağı – Ekogündem Gazetesi

Hatay Tepsi Kebabı’na Coğrafi İşaret Tescili

ekogundem — Wed, 11 Feb 2026 13:20:54 +0000

Hatay mutfağının simge lezzetlerinden biri olan Hatay Tepsi Kebabı, Ocak ayında Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından coğrafi işaretle tescillendi.

TÜRKPATENT, tescil kararını resmi sosyal medya hesapları üzerinden kamuoyuyla paylaştı. Böylece Hatay Tepsi Kebabı, kente özgü üretim yöntemi ve geleneksel özellikleriyle koruma altına alınmış oldu.
Coğrafi işaret tescili, ürünün belirli bir yöreye ait olduğunu ve o bölgeye özgü özellikler taşıdığını belgeliyor. Bu gelişme, hem Hatay’ın gastronomi mirasının korunması hem de yerel üreticilerin desteklenmesi açısından önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.

Hatay, zengin mutfak kültürüyle UNESCO Gastronomi Şehri unvanına sahip şehirler arasında yer alıyor. Tepsi kebabının tescillenmesi, kentin gastronomi alanındaki marka değerini bir kez daha güçlendirdi.

İTSO’dan Home Cake Restaurants’a Ziyaret

ekogundem — Thu, 08 Apr 2021 09:21:32 +0000

İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Levent Hakkı Yılmaz, üye ziyaretleri kapsamında şehrimizde faaliyet gösteren Home Cake Restaurants’ı ziyaret etti.

İskenderun halkına Hatay mutfağının en lezzetli yemeklerini kalite ve hijyenik ortamda sunan Home Cake Restorants İşletmecisi Aydın Celal Sökmen, Gülşen Sökmen ve ekibine İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Levent Hakkı Yılmaz, hayırlı işler diledi.

Ziyaretten ötürü memnuniyetini dile getiren Home Cake Restorants işletmecileri; “Bu gün İTSO yönetimini ağırlamaktan dolay onur duyduk. Hatay sofralarının lezzet ve kalitesini şehrimizde halkımız ile buluşturduk. Bizim soframız hayattır.Bizleri bir araya getiren kaliteli malzemedir. Hatay mutfağı 700 yıllık geleneği ile insanları bir masanın etrafına toplar.Restoranımızı açtığımız günden bu yana halkımıza lezzeti tattırmanın mutluluğu ile çalışmalarımızı büyük bir şevk ile sürdürüyoruz” dedi.

Home Cake Restorantsın ziyaretinde, İskenderun Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Levent Hakkı Yılmaz, İTSO BaşkanYardımcıları Muhsin Yeter, Mahir Taner, İTSO Genel Sekreteri Figen Gül Dönmez yer aldı.

Antakya Gastronomi Derneği yeni yönetimini belirledi

ekogundem — Sat, 20 Mar 2021 06:32:36 +0000

Antakya Gastronomi Derneği, genel kurulunu yaparak yeni yönetimini belirledi. Derneğin yönetim kurulu üyeliklerine Süheyl Budak, Esra Dinçer, Mustafa Tansal ve Bilge Gülben Gülgeç getirilirken Denetim kurulu ise Erol İğde, Ece Cemali ve Rana Budak’tan oluştu.

Hatay mutfağı ve yemek kültürü ile ilgili olarak araştırmalar yapmak ve bu amaca yönelik çalışmalar yapan kişi ve kurumlara destek olmak amacıyla 2017 yılında kurulmuş olan Antakya Gastronomi Derneği’nin olağan genel kurulu 18.03.2021 tarihinde Antakya Kahvaltı Evi‘nde gerçekleşti.

Metin Tansal’ın Divan Kurulu Başkanlığında gerçekleşen Genel Kurul sonucunda, tek aday olarak seçime katılan Mehmet Tanrıverdi tüm üyelerin oylarıyla Dernek Başkanlığına seçildi.

Derneğin 2. dönem başkanlığına seçilen Mehmet Tanrıverdi, Antakya Gastronomi Derneği’nin bir aile hüviyetinde, Yönetim Kurulu ve tüm üyeleriyle birlikte Hatay Gastronomisine 4 yıldır olduğu gibi, bugünden sonra daha da güçlenerek ve daha fazla özveriyle hizmet etmeye devam edeceğini belirterek kendisini bu göreve layık gören tüm üyelere teşekkür etti.

Hatay’ın vazgeçilmez lezzetlerinden künefe

ekogundem — Sun, 03 May 2020 09:16:40 +0000

Peynirli, cevizli olarak yapılan künefe ticari ürün olarak işletmeler tarafından değerlendirilmesinin yanısıra evlerde de pişirilerek sunuluyor.

Hazırlanışı:

Malzemeler

• 1 kg künefe

• 600 gr tuzsuz künefelik peynir

• 250 gr tereyağı

• Antep fıstığı

Kenarlı bir tepsi içerisine (künefe tepsisi) çiğ künefe konulur. Ortası açılarak içine tereyağı konulur. Kısık ateşte hafif pişirilerek yağ künefeye iyice yedirilir. İsteyen tepsiyi ateşe koymadan elle ovarak yağı künefeye yedirebilir. Bu işlem elle veya bir tahta kaşık yardımı ile yapılır. Hafif pişirilen ve yağlanan künefe ikiye ayrılır. Tepsi tereyağı ile güzelce yağlanır. Künefenin yarısı tepsiye iyice yayılır ve bastırılır. Kalınlığı yarımla bir cm. arasında değişmektedir. İsteğe göre ayarlanır. Üzerine tuzsuz künefelik peynirden güzelce serpilir. Peynirin üzeri ayrılan künefenin diğer yarısı ile güzelce kapatılır. Ateşin üzerinde her iki tarafı iyice kızarıncaya kadar çevrilir. Piştikten sonra indirilir.

Künefe Şırası (Akid) Hazırlama:

Şekerin üzerine 1 parmak kalınlığında çıkacak şekilde su dökülür.İyice kaynatılır. Şurup kıvamına gelince için bir iki damla limon damlatılır. Ateşten alınır. Künefenin üzerine dökülerek sıcak servis yapılır. Üzerine dövülmüş Antep fıstığı serpilir. Arzu eden kaymak veya dondurma ile de tüketebilir.

Ege’de Hatay Mutfağı Rüzgarı esiyor

ekogundem — Tue, 24 Dec 2019 14:52:50 +0000

HABER/Serpil KORKMAZ

Sıradışı Hatay Tabaş Sofrası Fethiye-Göcek’te yemek sektörüne adım attı. Bölgemizin tanınmış şeflerinden İlyas Tabaş’ın işletmeye başladığı Sıradışı Hatay Tabaş Sofrası, Hatay’ın zengin mutfağını Ege Bölgesinde sunuyor…

Hatay usulü çiğ köfte, kaşarlı balık, içli köfte, patatesli köfte Belen tava İskenderun pidesi, kağıt kebabı, tavuk döneri, Arap kebabı, kuru patlıcan dolması, etli lahana sarması, güveçte Yörük döner, ıspanaklı börek, her çeşit çorba, sulu yemek çeşitleri, her türlü meze ve tatlı çeşitleri, Sıradışı Hatay Tabaş Sofrasında Egeliler ile buluştu.

Ege mutfağından örneklerin de sergilendiği bu mekanda gastronomi kenti Hatay yemekleriyle bölge insanının damak tadına lezzet sunuyor. Sıradışı Hatay Tabaş Sofrasında fabrikalara, iş yerlerine, toplantı, düğün, Mevlit ve nişan olmak üzere tüm toplantılara her türlü özel sipariş verilebiliyor.

Zengin çeşitlerini bölge halkıyla buluşturmanın mutluluğu içinde olduklarını kaydeden işletmeci Tabaş iddialı olduğu bu sektörde fark yaratacaklarını belirterek herkesi Fethiye-Göcek’de Sıradışı Hatay Tabaş Sofrasına davet etti…

Tecirli, Babaannemin Saklı Mutfağı kitabını imzaladı

ekogundem — Wed, 18 Dec 2019 07:12:06 +0000

Hatay mutfağına yer verdiği Babaannemin Saklı Mutfağı adlı kitabını imza tanıtım gününde F. Dilek Tecirli, kent halkı ile buluştu.

Geleneksel yemek kültürünün sohbetlere konu olduğu yöremiz mufağından anıların canlandığı imza gününde Babaannemin Saklı Mutfağı kitabını da imzaladı.

Hatay mutfağına yer verilen kitapla ilgili olarak kitabın yazarı F. Dilek Tecirli, kitabı ile ilgili şunları söyledi:

Kanaviçe işli perde aralığından, kapı önüne atılan taburelerdeki kısa ama tadına doyulmayan sohbetlere kadar her anda, her muhabbette bir yemek konusu, bir yemek tarifi mutlaka geçerdi mahallenin hanımları arasında. Evlerden yayılan yemek kokularını ikindin yapılan börek, kurabiye kokuları izlerdi peşi sıra… İkramlık tabaklara konup önce komşusuna gönderen bir neslin çocuklarıydık bizler. Saygı vardı, sevgi vardı, emek vardı ama aradaki bağı niyeyse hep mutfakla ödüllendirirdik kadar işlemiş içimize, geleneksel hale gelmiş yemek kültürümüz.

Hatay da bir küçük kasaba o kasabada bir Saklı Mutfak… Babaannemden bize kalan ne varsa yazıya dökmek inanılmaz mutluluk verici… UNICEF’in Gastronomi kenti unvanıyla taçlandırdığı bu kadim şehirde gelenekselleşmiş yemeklerimizi bir Reyhanlılının kaleminden sizlere aktarmak, sadece kızım için küçük notlar alınarak başlanan bu hikayenin gerçeğe dönüşmesi benim açımdan bir mucize değil de nedir?

Hayata dair, aileye dair, yaşanmışlıkların ve yaşanacakların en güzel aktarımıdır mutfaklarımız. Sevgidir, umuttur, hüzündür, aşktır, düğündür, cenazedir; mutfaklar…”

Şef Tabaş: GASTRONOMİ Hatay’ın lokomotifidir…

ekogundem — Sun, 13 Oct 2019 08:50:53 +0000

Dünyayı, insanları ve tüm kültürleri bir araya getiren gastronominin yemek kültürü olarak turizme hitap ediyor olması Hatay’ı daha da kıymetlendirdi. Bu değer¸ UNESCO tarafından 2017 yılında `Dünyanın 26. Gastronomi Şehri´ ilan edilen Hatay ´ı turizmde zirveye çıkartacak. Bu bağlamda Hatay’ın yetiştirdiği ünlü yemek ustalarımızdan Şef İlyas Tabaş, ile gastronomi ile ilgili görüşlerine başvurduk. Aşçılık mesleği ile ilgili “Önce bu mesleği sevmek gerek. İnsan mesleğini severek yaparsa başarı da ardından gelişiyor. Mesleki anlamda yurt içi ve yurt dışında bölgemi en iyi şekilde temsil ettiğime inanıyorum. Asya ülkelerinde, Arap ülkelerinde mesleğimi layıkı ile yaparken Hatay Mutfağının da tanıtımına öncülük yapmanın haklı gururunu yaşıyorum” dedi.

İlk olarak Fransız yazar Joseph Berchoux tarafından 1801 yılında kullanılan, Yunanca mide ile ilgili “Gastro” ve kanun, kural anlamındaki “Nomos” kelimesinden türeyen “Nomy” kelimelerinin birleştirilmesinden oluşan gastronomi, Anlam olarak; Yemek kanunu olarak çevrilebilir. Halk arasındaki yaygın tanımı ile iyi yemek düşkünlüğü, yemekten anlama, yemek bilimi, iyi yemek sanatı olarak da adlandırır.

Hatay’ın elinde çok güzel bir fırsat var. Zengin yemek çeşitliliği ile ülkemizin hatta dünyanın sayılı gastronomi kentlerinden birisidir. Çok eski bir tarihe sahip olan Hatay’ımızdan yaşayan medeniyetlerin de yemekleri mevcuttur.

Yemeği, mezesi, ızgara çeşitleri ile tanınan bir iliz. İskenderun’a bakacak olursak, deniz ürünlerimiz ve adı dünyada nam salan İskenderun Karidesi başlı başına İskenderun’u özel kılıyor. Karides, kekik, zeytin, zeytin yağı bölgemizde yaygın bilinen değerlerimiz var. İskenderun’un denize has bir özelliğidir. Akdeniz’in göz nurudur, incisidir diye bilinir.

Pizza üzerine tanınan İtalya’da Türk Pizzası yaptım. Türk pizzasını herkes lahmacun olarak bilir. Kekik ve zeytin ile yaptığım pizz çok beğenildi. Tadan her kes tadına inanamadı. Yöresel olarak yaptığım bu sunum çok beğeni aldı başarı ve ödül aldım. İtalya, Hollanda, Almanya, İspanya, Arap Ülkelerinde aşçılık yaptım. Bir çok organizasyonlarda gerek Hatay, gerekse Türk Mutfağının tanıtımını, yemek kültürünü gittiğimiz yerlerde tanıttık.” diye konuştu.

İskenderun’un da kendine özgü yemeklerine de dikkat çeken Şef İlyas Tabaş, İskenderun’un deniz ürünlerinin de bir çok dünya mutfağında yer bulduğunu kaydederek, İskenderun Gastronomi Derneğinin de bu yönde yapacağı çalışmaların büyük önem arz etmekte olduğunu belirterek en güzel çalışmaların el birliğince yaşama geçirileceği mesajını verdi…

Haber: Serpil KORKMAZ

Sinan Usta; Deniz aşırı memleketlere Hatay Mutfağını taşıdı

ekogundem — Sat, 21 Sep 2019 20:09:02 +0000

Deniz aşırı memleketlere Hatay Mutfağını taşıyan 25 yıllık ustalığı ile Hatay mutfağının hatırı sayılır ismi 25 yıllık şef aşçı Sinan Gelmez’in dilinden Hatay mutfağını sizler için dinledik. Hatay Mutfağının başlı başına bir dünya olduğunu belirten Şef Aşçı Sinan Gelmez, şunları söyledi: Türkiye’nin her ilinin ayrı bir güzelliği zenginliği var. Ama Hatay Mutfağı denince akan sular duruluyor. Hatay Mutfağı, alışılmışın dışında bir mutfak. Hatay’da yaşayan medeniyetlerin kültürlerinde asırlar öncesinden günümüze süzülüp gelen kültürün de yansımasıdır. Zengin çeşidi ile her kültüre hitap etme özelliği var ” dedi.

Belen’li Sinan Gelmez, Türk Cumhuriyetleri’nin tamamında Kazakistan, Rusya, Azerbaycan, Kosova, Yunanistan, İtalya savaş yıllarından önce Libya, Kuzey Irak, Lübnan da şef aşçılık yapan Sinan Gelmez, Hatay Mutfağı yemekleri ile çeşitli derece ve onur ödülleri de aldı.

Tur gemilerinde, kuru yük gemilerinde aşçılık yapan Sinan Gelmez Usta, Mersin’den Japonya’ya kadar 23 liman ve şehirden geçerken aşçılık yapmasıyla da tanınıyor…

Hatay Mutfağının yanı sıra; fasfood İtalyan, makarna, kebap, ızgara soğuk ve sıcak mezeler, balık ve mezeleri, dünya mutfağı, Osmanlı mutfağı , kuzu kaburga dolmalar ve benzeri yemek çeşitlerinde de iddialı aşçı olarak meslek yaşamını sürdüren Şef Aşçı Sinan Gelmez, ETS TUR’un deniz aşırı memleketlere gezi organizasyonlarında da her turda 2000 kişinin damak tadına yemekleriyle hitabep etti.

Mehmet Nazım Saklar, Hatay’ın ödüllü aşçılarından…

ekogundem — Wed, 11 Sep 2019 07:50:25 +0000

Gastronomi kenti Hatay’da 40 yıldır Aşçılık yapan Mehmet Nazım Saklar, 40 yıllık aşçı. Hatay’ın mutfağına hakim, el mahareti ve yöremizin yemek lezzeti konusunda isim yapmış bir aşçı… Baba mesleğini dokuz yaşından bu yana sürdüren Mehmet Nazım Saklar, gastronomi kenti Hatay’ı yurt içi ve yurt dışında bir çok organizasyonlarda başarı ile temsil etmiş. Pendik, Kuşadası, İzmit Gölcük, Gaziantep ve Bolu Mengen’de düzenlenen yemek yarışmaları ve gastronomi etkinliklerinde Hatay’a ödüllerle dönen bir isim…

Antalya’da Altın Tabak, Yunanistanda Yöresel Yemek yarışmalalrında Türkiye’de ödül alan 10 kişiden birisi olan Mehmet Nazım Saklar, bir çok etkinliklerde de jüri olarak görev aldı.

Babadan oğula aşçılık mesleğini sürdüren Mehmet Nazım Saklar, Hatay’ın mutfağının öne çıkartılması için Hatay’da ulusal ve uluslar arası organizasyonların yapılarak tanıtıma öncelik ve ağırlık verilmesi gerektiğini anımsattı.

İzmit’de düzenlenen yarışmada derece almasının ardından Duayen şef – Dünya Şef Aşçılar Jüri Başkanı Seyfi Ali Erşahin’in önerisi ile Çin, Rus, Alman mutfağı ve balık ve et üzerine yabancı mutfağa hakim olan Saklar, Hatay Mutfağı üzerine yoğunlaştı. Aynı yarışmada jüri olan Türkiye Şef Aşçılar Derneği Başkanı Avni Sarp da Hatay ve Osmanlı mutfağına yönelmesini önerdi.

“Beyti Kebap İskenderun’un”

“Örneğin Arsuz yöremizde Mercan, bu balık türü en ünvanlı balıklalrından birisi, İskenderun’da karidesimiz ünlü, Lagosumuz var. Yılan balığı Kırıkhan’a özgü, karabalık bıyıklı balık bizim tatlı ve tuzlu su balık türlerimizdir. Dörtyol’un etli kömbe, ıspanaklı kömbe, ıspanaklı boranisi ünlü.” Diyen Mehmet Nazım Saklar, “Beyti Kababının geçmişi İskenderun’a ait olduğunu belirtirken Yıllar önce sarmısaklı, kaz başı – ördek başı kebabı diye anılan beytinin İskenderun yöresine ait olduğunu ifade etti.

“İskenderun döneri on numara”

Bölgemizde sevilen dönerin aslının Suriye ait olduğunu bölgemiz özgü bir tatla ünlendiğini anlatan Saklar, İskenderun’da geçmişte yapılan İskenderun dönerinin içerisine sebze katıldığını ifade ederek “Mesala sebzeli dönerimiz vardı, bitti. İçerisine soğan, kırmızı biber doğranırdı renk ve tat versin diye. Oysa şimdi farkkılıklarla günümüze geldi ve İskenderun dönerinin tadı oturdu. Şimdi on numara bir lezzete dönüştü. Gelelim tepsi kebabına, bu bölgenin hakim olduğu tat. Belen Tava, Patatesli sıkım yöremize ait, çiğ köfte ise kullandığımız baharatlardan dolayı yöremize özğü oluyor. Patlıcan yemeğini en çok tüketen şehir olarak Hatay olarak biliniyor” diyen Saklar, baharat, salça ve yağı sıcak ve soğuk yemekleri tatlıları ile zengin ve ünlü olan bir mutfağa sahibiz. Hatay’ın, bu kültürünü dünyaya tanıtmak zorundayız” dedi.

“Firik pilavımızın tadınını unutturmamamız gerekiyor”

Yengin çeşidin korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması için herkese büyük görevler düştüğünü kaydeden Saklar, firik pilavının da unutturulmaması gerektiğine vurgu yaptı. “Kırıkhan yöremize ait karakılçık buğdaydan üretilen bu bulgurun fiyatının 7-8 liradan satıldığını belirten Saklar, diğer çeşit bulgurun fiyatının 2 lira civarında olduğunu söyleyen Saklar, “lokantalara gidildiğinde bulgur pilavı, meyhane pilavı, pirinç pilavı

görebiliyorsunuz. Firik pilavı maalesef görmüyoruz. İşte bu ve benzer değerlerimizi kalıcı kılmak hepimizin sorumluluğundadır” diye konuştu.

ANTİOCHA: DOĞRU DÜRÜST ANTAKYA MUTFAĞI

ekogundem — Wed, 10 Apr 2019 09:56:16 +0000

Vedat Milör

Asmalımescit’teki Antiochia Antakya mutfağı hakkında fikir veren ve lezzetli şeyler yiyebileceğiniz bir lokanta.

Çok iyi hatırlayamadığım bir fıkra var. “Cennette ne istersiniz?” diye. Hatırladığım kadarı ile mühendis Alman, âşık İtalyan, aşçı Fransız. Valla benim Fransız aşçılara hiç itirazım yok. Özellikle doğru dürüst rosto et ve size parmaklarınızı yedirecek sos hazırlamakta üstlerine yoktur. Balık pişirmeyi de çok iyi bilir Fransızlar. Öte yandan ülkemin mutfağını ararım ben. Aradıklarımın en başında gelenlerden biri de Hatay olur. Ben daha çok Konya-İç Anadolu yemekleri ile büyüdüm. Hatay mutfağını sonradan öğrendim. Keşke öğrenmeseymişim. Bazen cahil insan mutlu oluyor çünkü ne kaybettiğinin veya ne kaçırdığının farkında olmuyor.

Bu yazıyı yazarken bile karnım gurulduyor Antakya’nın enfes meze ve yemeklerini düşündükçe. Türkiye’de başka hiçbir yerde bu kadar güzeli olmayan humus. Dünyanın en lezzetli mezelerinden biri olan ve yörenin baş biberi ile hazırlanan cevizli biber. Cevizli biberin üstüne Antakya’nın nefis ve Edremit-Ayvalık’a göre lezzeti daha keskin olan zeytinyağını ve bolca da Antakya’nın gerçek nar ekşisini ekleyin… Oldu size dünyanın en güzel rakı mezesi. Aynı nar ekşisi ve zeytinyağı yabani kekik salatasına da öyle bir yakışıyor ki… Sonracığıma, Antakya’ya özgü ve Urfa’dan çok farklı, biraz Fransızların steak tartare’ını andıran çiğ köfte. Salça yok içinde. Ara sıcaklara ve ana yemeklere gelince… Gerçekten sacda ve odun ateşinde pişen ve olması gerektiği gibi kuyruk yağı ihtiva eden bir sac oruğu. Yeme de yanında yat. Kağıt kebabının en güzeli Antakya’nın kasaplarında Sonra o muhteşem, kökü Selçuklulara dayanan boraniler. Tuzlu yoğurt ile hazırlanır borani. Mevsiminde yiyeceğiniz ıspanak borani ya da incik etli ve kabaklı borani muhteşemdir. Yanlarında gerçek taze firik pilavı ile tüketirseniz haz doruğa ulaşır.

Antakya usulü acılı keşkek ya da acura ne buyrulur? Ya da pirinci diri, yaprağı taze ve yanında kuzu pirzola ile servis edilen bir yaprak sarmaya? Dana kaburgadan hazırlanan bir tepsi kebabı ya da kağıt kebabının da en güzellerini Antakya’nın kasaplarında bulursunuz. Kasap etinizi çeker, tepsiye güzelce sebzeler ile dizer, karşıdaki fırın da istediğiniz gibi pişirir. Gerçek künefeden bahsetmiyorum bile. O ayrı konu. Gönül ister ki bu güzel yemekler İstanbul’da bulunsun. Bazıları bulunuyor gerçi. Ama gerçeklerinin silik kopyaları. Antiochia lokantasını da bu açıdan değerlendirmek istiyorum. Güzel bir çabanın ürünü. Gerisinde doğru dürüst bir iş yapmak isteyen genç insanlar var. Bu işi sevdikleri ve sadece “ticari yaklaşmadıkları” belli oluyor. Sıcak ve doğal bir ortam yaratmışlar. Servis iyi, müşteriye yaklaşım abartıya kaçmadan saygılı. İyi işler yapmaya çalışıyorlar. Mezeler taze ve çeşitli. Böyle bir lokantayı nasıl değerlendireceğiniz biraz bu mutfak hakkında ne kadar bilgi sahibi olduğunuz ve beklentilerinizle ilgili.

Antiochia Antakya mutfağını tüm hakkıyla ve en üst düzeyde temsil ediyor mu? Hayır, etmiyor. Öyle bir iddiaları olduğunu da sanmıyorum. Soruyu değiştirelim. Antakya mutfağı hakkında fikir veren, iyi bir başlangıç olabilecek, lezzetli bir yemek yiyebileceğiniz bir mekan mı burası? Kesinlikle evet. Örneğin domates, patlıcan ve sarımsak ile hazırlanan ve mis gibi Antakya zeytinyağı kokan babaganuş. Çok iyi. Biberli mezeler çok lezzetli, salatayı her gün yesem bıkmam Humusları da güzel. Antakya’da elbette daha iyisi var ama buradaki de İstanbul düzeyinin çok üstünde. Otlu yoğurt yerine zahter ya da yabani kekik sunsalar daha iyi olacak. Yoğurtları maalesef sıradan. Yoğurtlu patlıcana da bayıldığımı söyleyemem. Patlıcanda köz kokusu yok ve fazla yumuşak. Dediğim gibi, yoğurt standart (acaba neden lokantalar bu konuda çaba harcamaz?). Buna karşılık nar ekşili közbiber ve cevizli biber mezelerinde turnayı gözünden vurmuşlar. İkisi de çok lezzetli.

Bezirgani denen kurutulmuş dövme biber de ağzınıza layık. Çörekotlu haşlama peynir getirmişler Antakya’dan. Yağsız ve inek sütünden beyaz peynir yemektense bence bu daha ilginç. Kekikli zeytin salatası da benden tam not alıyor. Salamura zeytin çok lezzetli. Yemeklere kadın eli değdiği belli oluyor. Hafif ve yeşillik bol. Örneğin cevizli ve nar ekşili roka salatası. Her gün yesem bıkmam. Pul biberli, pide gibi bir de soslu ekmek geliyor önünüze meze olarak. Hafif ve lezzetli o da. İstanbul’dakilerden iyi ama Antakya’dakiler kadar başarılı değil.

Ara sıcak ve ana yemekler kanımca mezeler kadar ilginç değil ve Antakya mutfağının gerçek potansiyeli hakkında fazla bir fikir vermiyor. Sakın yanlış anlamayın. Kötü demiyorum. Sadece özel ya da unutulmayacak yemekler değil diyorum. Örneğin içli köfte. Kötü değil ama gerçek bir sac oruğu yanında sönük kalır. Bir dürüm hazırlamışlar. O da akılda kalan cinsten değil ama iştahla yersiniz. Ana yemek olarak bonfileden acılı bir dana şiş sunuyorlar. Yanında közlenmiş domates ile. Benim için bu bir hayal kırıklığı çünkü bir tepsi kebap ya da kağıt kebap gözümde tütüyor. Ama bir dana şiş olarak bu öğün İstanbul ortalamasının çok üzerinde. Kullanılan et kaliteli, iyi terbiye edilmiş ve kurutulmadan pişirilmiş. Yanında güzel bir kırmızı şarapla çok iyi gidiyor.